食药监局执法人员检查某大型酒店后厨。

　　到饭店就餐，能够看着自己的饭菜是怎么做出来的，能够看到用了哪些食材酱料，能够了解是哪位厨师在给自己做饭……这些市民期待的事情，有望在黄岛实现。近日，记者从黄岛区食药监局获悉，目前已在该区内的15家特大型、大型餐饮单位和学校食堂试点“后厨亮化”，试点单位都在购买设备及安装过程中。下一步黄岛区将结合试点成功经验在辖区内再改造118家餐饮机构，总数量达到133家。届时，餐饮服务单位操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在消费者面前，发现问题，消费者可随时拨打12331投诉举报热线。

　　将再改造118家“透明厨房”

　　“后厨亮化工程就是餐饮服务单位通过安装玻璃幕墙、在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备等方式，实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作，将操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在消费者面前。同时，餐厅的显著位置应张贴投诉举报电话，随时接受监督。”黄岛区食药监局相关工作人员介绍了目前正在试点推行的“透明厨房”工作。据悉，黄岛区从4月份推行“透明厨房”工程以来，目前已在该区内的15家特大型、大型餐饮单位和学校食堂试点。下一步黄岛区将结合试点成功经验在辖区内再改造118家餐饮机构。“现在市民出来吃饭总有一种不放心的感觉，要是真的能够推行开这个透明厨房，知道我们的菜是怎么做出来的，用了什么食材，是哪位大厨做的，还是很值得期待的。”正在一家餐厅用餐的市民王先生表示。

　　三种方式可供餐饮单位选择

　　那么，餐饮机构的后厨该如何真正做到“透明”呢？采访过程中记者了解到黄岛区食药监局提供了三种方式供餐饮单位灵活选择。“根据辖区内的餐饮产业现状，黄岛食药监局表示反对一刀切，将分三个层次逐步推行透明厨房。条件合适的小型餐饮单位通过玻璃幕墙，让消费者可透过玻璃直接看到饭菜加工过程；不方便建玻璃幕墙的小型餐饮单位，通过在厨房安装监控，并在大厅设置屏幕显示的方式实现厨房透明；有条件的大中型餐饮单位，要通过监控视频实现全程监控，并将视频在大厅及各包间播放，将餐饮经营放到阳光下，使违法经营失去生存空间，切实保障区中餐饮安全。”据相关负责人介绍，实施“厨房亮化”工程将遵循试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进的原则，以特大型餐馆、大型餐馆和学校食堂为重点单位。

　　“这个要与量化分级管理工作相结合，将餐饮服务单位后厨亮化作为量化分级动态评定的加分项目；同时与示范创建工作相结合，将后厨亮化作为创建示范单位的前提条件；同时要与消费者投诉相结合，通过实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作，将餐饮服务单位操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然地展现在消费者面前。”