去哪吃饭更安全放心，又有哪些食品餐饮企业讲诚信，这是消费者最关心的问题。日前由青岛市企业联合会、青岛市商业联合会、青岛市饭店和烹饪协会、青岛市旅
游协会联合城市信报举办的“2013年青岛市食品/餐饮酒店企业3A信用评定活动”正式启动。12月4日记者也专门采访了两家参评企业负责人，听听他们的
心里话。
市民“挑刺”成功奖5000元
“在我们看来，之前有些企业一直对外表示自己做得比较好，生产流程很严格。但是之前城市信报的卧底系列报道也证明，从食品和餐饮企业
来看，一些大型企业远没有达到3A企业那样严格的标准。我们这些评委，也将本着更高的要求，来督促企业自律诚信。”对于本次活动的力度，本次专家组委会副
主任、青岛市商业联合会会长孟广耀表示，希望企业可别走过场。
对此，参评企业有啥看法？12月4日记者采访了本次活动参评企业，锦上鱼府的品牌管理部负责人张建云。“我认为，对于信用企业的定
位，我们饭店首先是向市民承诺，不违法违规添加色素和各种添加剂。同时，进的任何食材归档归账，就算出了任何问题，也会严格溯源，给消费者一个满意的说
法。”
常年负责企业的品牌建设，张建云对于“信用”二字感触很深。“我们的企业中，有500名员工。这500个家庭依靠我们，同样我们也依
靠他们。我们不想喊多少口号，只是觉得如果企业出了问题，势必有很多人就要少拿工资，甚至失去工作。所以，保证企业信誉，也是保证我们这500个家庭的生
活。我们每天都有自己的质监人员进行自查。如果哪一环节出了问题，最多给予内部5000元的处罚。同样，我们也欢迎市民来参观后厨，进行挑刺。如果‘挑
刺’成功，也将给予5000元奖励。”
不搞团购，少卖不留陈货
在日益激烈的市场环境下，真正过硬的企业才经得住考验。同样，在检查中，评委也不会光看企业“面子”，更要看“里子”。而作为食品餐
饮企业，最重要的无疑是食品安全和卫生这个“里子”。食品安全卫生可以说是餐饮和食品企业的生命，出了一点问题，不仅将对市民的身体健康带来威胁，对这些
企业的信誉和信用来说也是个巨大打击。
对此，青岛山沟沟饭店的负责人董先生告诉记者，他们主营沂蒙特色羊肉，而羊肉贵在新鲜。目前他们已经有3家连锁店，很多人劝他和团购
网站合作，用团购继续拓展知名度。然而他却拒绝了：“团购是个拓展品牌的办法，但是如果接了单子，势必就要留货。时间一长，多准备的肉就要压到明天卖，所
以我们干脆少做，下午卖完了也就不做了。我们在沂水有自己的散养场，羊肉屠宰也是自己搞。最大的目标就是还原一个‘鲜’字。”
对于自己心目中的信用企业，董先生也有一番定义：“而要想成为3A 信用企业，首先过关的肯定是食品安全卫生。但卫生只是第一关，我们认为，刚开业啥样，以后还能保持啥样，才是给消费者最好的信用答卷。‘不能变来变去’，才是一家饭店安身立命的法宝。”
记者了解到，目前在山沟沟的店里，董先生还安装了监控屏幕，市民可直接看到后厨的情况。“到底咋样，自己说了不算，还得市民看。”
“评3A，既是机遇又是挑战”
“如今在企业发展和市场需求共同刺激的大背景下，企业参评3A，不光是机遇，其实也更是挑战。”记者对此也采访了专家评审委员会成
员，青岛市蔬菜副食品办公室主任姚新，他表示，正是因为食品卫生安全问题是食品、餐饮企业的命脉，食品卫生安全才显得尤为重要，但显然，目前食品卫生安全
依然令人堪忧，对部分企业来说，要想做3A企业，并不是那么容易。
而针对目前的食品安全问题，不光城市信报作为媒体进行呼吁，市食药局、市商务局等多部门日前也迅速做出反应，表示将会加大对问题产品的抽检频率，每季度
公布一次抽检信息，并提醒消费者在外就餐时，选择悬挂餐饮服务许可证的正规餐饮单位就餐，并选择餐饮服务食品安全量化分级等级为A级或B级的餐饮单位，索
要发票等就餐凭证。所以评了等级的企业，对老百姓来说，就意味着放心。
“诚信是企业的立业之本，尤其是与老百姓息息相关的餐饮食品行业。对于每一个普通市民来说，每天都在做各种各样的选择，哪个饭店的饭
菜物美价廉？哪个超市的蔬菜水果新鲜安全？这些问题不光是普通市民，就连我们这些行业内的从业者，同样也难以回答。如果能有一个公正权威的评选结果，给老
百姓一个好的推荐，是不是能够引领老百姓的消费观念？”青岛市饭店和烹饪协会会长牟华章表示。
“因此在这种情况下，我们鼓励敢于把自己的内幕放在老百姓眼皮底下的企业多站出来，让大家去评价一番。”本次专家组委会副主任、青岛市商业联合会会长孟广耀表示。
